Guia para iniciantes, como eu, da culinária Japonesa.

女の子、こんにちは！Já deu pra perceber que o post de hoje tem uma pegada nipônica, né?!  Talvez, para algumas de vocês, esse seja um post sem a menor importância, mas acreditem para quem está começando a flertar com as delícias orientais, esse post é uma mão na roda!

Há mais o menos um ano, eu comecei a me encantar com a comida japonesa. As minhas primeiras experiências na verdade, são um pouco mais antigas. The first time, que comi um sushi, em meados de 2005, foi em uma formatura e gente, não foi legal não! O primeiro dos meus erros foi não molhar o bolinho de arroz no Shoyo, e como era em uma formatura aquele bolinho deveria estar rolando ali há algum tempo... Na boa, parecia um Wiskas sabor peixe, molenga! Horroroso!!! A minha segunda tentativa foi anos depois em um restaurante, como meu marido. A gente pediu um combinado pequeno, nesta altura do campeonato eu já conhecia a utilidade do Shoyo e foi menos pior, mas eu me encantei por um montinho verde pistache no canto da travessa. Parti no meio e comi essa metade..... Pra NUNCA MAIS NA MINHA VIDA!!!!  Até que no ano passado em um almoço de família, em um rodízio de culinária Brasileira,  vi que tinha uma parte com uns rolinhos de comida japonesa empanados que adorei!

Depois, ao longo dos dias, eu sentia uma vontade de comer aquilo novamente, mas eu não fazia ideia do nome.... Catei um amigo que gosta desse tipo de comida e fomos ao Koni. Eu não sabia o que pedir, e ele como bom ariano, sem um pingo de paciência em me explicar o quê era o quê. Pedi o cardápio, que nada adiantou, apesar de ser em português o troço era tão confuso quanto japonês! Daí comi o que o meu amigo escolheu para mim e fui pra casa pesquisar para não pagar mais mico. Confesso que não consegui comer tudo, tinha muito peixe cru e aquilo é velocidade número 6 do Créu!

Daí surgiu a ideia de fazer este post, reunir aqui as informações básicas para quem não entende nada do cardápio japonês, mas está cheio de vontade de cair dentro! Meninas, não sou especialista no assunto, mas já consigo me virar. Se estiver alguma coisa errada, por favor me corrijam, valeu?!

Sushi

Teoricamente, é todo bolinho de arroz com algum recheio ou cobertura, que pode ser: salmão, camarão, pele de salmão grelhada (Sushi skin), manga, cream cheese, pepino, atum, polvo....

 Esse skin é um sushi, que tem como cobertura a pele do salmão grelhada. Uma boa opção para quem não tem coragem de encarar peixe cru.

Geralmente, nos cardápios você vai encontrar como sushi esse tipo de bolinho, o montinho de arroz coberto com uma lâmina de peixe, camarão, atum....

Hot Philadelphia

Agora, os enroladinhos com arroz, alga ou acelga, e algum dos recheios\coberturas à cima é chamado de Makimono. Um Makimono pode ser frio ou quente, os quentes são fritos e é nessa galera que se encontra o sushi mais amado pela grande maioria: O Hot philadefia, que nada mais é que um enroladinho de arroz, recheado com salmão, cebolinha e cream cheese da marca Philadelfia, empanados e fritos! Hummmm, delícia!


Temaki

Podemos dizer que um Temaki é um sushi extra grande! É o mesmo esqueminha: arroz, recheio ( Que pode ser frio ou quente) e alga., a mais usada é alga conhecida como Gari Os Temakis são enrolados em forma de cone.


Harumaki

É o famoso rolinho primavera. Geralmente é servido como entrada, e o recheio pode ser de qualquer sabor. Na verdade Harumaki é a massinha fina e crocante que envolve os rolinhos primavera. Essa massinha também pode ser usada para "empanar" um Makimono ou servir para enrolar um Temaki.


Sashimi

São filetes de peixe ou frutos do mar frescos. Eles são servidos crus, com algum molho ou condimento para temperar a iguaria.

Shoyo

Teiyaki

Raiz forte

Gengibre

Falando em Condimentos, os mais usados são os molhos Shoyo e Teriyaki, que são feitos a base de soja. O Shoyo é o mais famoso e é beeeeeeeeeeeem salgadinho, já o Teriyaki tem o sabor agridoce com consistência de caramelo, o meu preferido. Não podemos esquecer da massinha verde, aquela que eu comi de uma vez só... O nome deste tempero é raiz forte. Tem gente que chama de Wasabi, mas wasabi e raiz forte não são a mesma coisa, isto segundo esta matéria aqui. Como for... Essa massinha verde é picante pra Cassilda!!! Mas dá um borogodó nessa parada. Quando o assunto é Sashimi, outro condimento super benvindo é o gengibre, que pode ser ralado ou fatiado bem fininho ao natural ou em conserva que é chamado de Gari


Yakissoba

Esse daí é uma especialidade chinesa. Mas é o prato mais pedido nos restaurantes japoneses. Todo mundo já conhece... É um macarrão do tipo Lamem misturado com legumes e um tipo de proteína: Carne, frango, camarão, salmão.... E um molhinho bem típico.


Combinado

Os combinados são refeições completas que pode conter todos os itens a cima. Geralmente os combinados são fechados com quantidades já pré- estabelecidas pelo restaurante. Os combinados maiores são servidos em um barquinho super charmosinho.

Bem meninas, o básico é mais ou menos isso. Eu não poderia acabar esta postagem sem falar do utensílio tradicional para se comer um bom prato Japonês: O Hashi, os tão temidos pauzinhos! Aqui vai uma figura que ilustra mais como se usa o Hashi.  Girls, good luck and bon apettit!

Beijocas....

Cozido: Um prato cheio.....

Olá meninas.... Como estamos???? Bem, eu continuo sem notebook. Dou uma olhadinha NET pelo tablet e pelo celular e olhe lá! Quando liberam o outro computador da casa, já está super tarde e a pessoa aqui está pregada de sono.

Dois motivos me levaram a escolher o post de hoje: Primeiro, já tem um tempo que eu não posto nenhuma comidinha para vocês e segundo, não aguento mais fazer postagens com a minha cara gorda. Por essas e outras, a estrela de hoje aqui no Blog é o Cozido. Hummmm, delícia......

O Cozido é um prato tradicional da cozinha Portuguesa composto basicamente de vegetais e carnes, é uma receita muito adaptável, onde se aceita todos os tipos de legumes, verduras e a maior variedade de carne possível. Não existe uma receita exata para o cozido, já que os ingredientes fica a critério de quem vai prepará-la, um prato que literalmente é do gosto do Freguês!

Sinceramente, o Cozido estava na minha lista negra de pratos, eu tinha verdadeiro Horror, assim como a Rabada ( Eca, Mil vezes ), Jiló, Peito e costela bovina ( Não sou vegetariana, mas não curto muito carne de boi.). A primeira vez que vi um cozido, ainda adolescente, embrulhou o meu estômago. Era uma mesa cheia de legumes e carnes, super pedaçudos e frios, onde tudo tinha a mesma cor  e estavam se desfazendo. Sem contar em um treco que mais parecia uma gelatina de tutano, que eu fiquei sabendo depois que era um pirão! O cheiro também não era convidativo, era dendê puro! E olha, que eu adoro um dendê, mas na dose certa. Acho que não fui a única que ficou meio reticente com o prato, já que a mesa permaneceu praticamente intocável. Confesso que não comi e todo vez que me chamavam para um cozido eu corria.... e muito!

Até que um dia, eu fui em um dos aniversários da D. Carmem, a mesma da sardinha na pressão, e o prato era cozido. Juro, cheguei cheia de fome e ansiosa, já que festa da Carmem é sinônimo de comida boa. Tinham que ver a minha tristeza profunda quando soube que a comida era cozido, e pior, só tinha cozido. Eu fiquei lá durinha, irredutível e com fome, mas não toquei no cozido. Só lembrava do cozido de dendê. Mas o cheiro do cozido da Carmem era muiiiiiiiiiito bom. Eu nunca tinha sentido aquele cheiro antes, eu não sabia o quê era um cozido de verdade. Meu marido me deu um pouquinho.... E que de - li - cia!!!! Um sabor leve, com um quê de quero mais.... Depois deste dia tentei recriar o prato em casa. A Selma, filha da Carmem, quem fez o cozido magia, me disse que era só cozinhar todos os legumes juntos com as carnes e o caldo que sobrasse era para o pirão. Simples assim, só que não.....

E precisava ser bom cozinheiro???

Minha primeira tentativa ficou gostosa, mas tudo muito cozido e sem o caldo. Não rolou o pirãozinho, que para mim é o charme do prato. A segunda tentativa não foi minha e sim da minha mãe. Ela cortou tudo tão pequeno que no final das contas virou uma sopa. Já a terceira ficou triboa, eu peguei as dicas do super gato e bom de panela Rodrigo Hilbert,  fundi com a minha receita e foi... Meninas, vamos arregaçar as mangas e bora para o fogão?

*Ingredientes:

• 2 unidades dos legumes que você gosta. No meu cozido não podem faltar: batata inglesa, batata baroa, batata doce, aipim, cenoura, chuchu, milho, inhame;
• Um bom pedaço de abobora;
• 1 bom molhe de couve;
• 1/2 repolho grande;
• 1kg de carne de boi cortada em pedaços grandes. Pode ser músculo, peito, palheta...
• 4 calabresas;
• 2 paios;
• 800g de costela salgada;
• 1/2 kg de lombo salgado;
• De 2 a 3 pedaços de bacon com carne;
• Farinha de mesa;
• Cebola, tomate picados e temperos à gosto.

Deixe as carnes salgadas descansando na água pelo menos 24 horas. Troque a água da bacia de tempos em tempos para eliminar o sal. Durante este período, mantenha a bacia das carnes na geladeira. 

Tempere a carne vermelha do seu modo. Eu gosto de usar músculo, tempero com alho, um pouco de sal, 2 folhas de louro, um pouco de molho soyo e um pouco de vinagre. Refogue meia cebola com o óleo de sua preferência, eu gosto de fazer uma mistura de óleo com azeite de oliva, uma colher de cada. Quando a cebola estiver dourada, misture a sua carne temperada. Para acelerar o processo, use a panela de pressão. Depois da carne pronta, reserve.

Tomate se desmanchando.....

Agora é fácil, basta paciência. Em uma panela bem grande, faça novamente a mistura com o óleo e o azeite. **Doure bem alguns dentes de alho amassados, acrescente a cebola picada até ficar trasparente. Acrescente os tomates, refogue até eles derreterem. Eu coloco 1 tablete de caldo de carne e outro de galinha neste momento. Vai virar um purê de tomates, mexa sempre para não queimar. Coloque bastante água, muita mesmo e as folhas de louro. Regule o sal, mas tome cuidado porque pode ainda restar um pouco de sal nas carnes salgadas. Deixe esta água ferver. Peneire a água do cozimento para retirar os resíduos de tempero, para se ter um pirão lisinho.

Coloque todas as carnes salgadas, o bacon e as linguiças na panela. Após levantar fervura, conte 25 minutos e retire as linguiças. Acompanhe o cozimento das carnes, quando elas estiverem quase macias coloque os legumes, primeiro os mais duros: Aipim, abóbora, o milho, cenoura, as batatas, inhame inteiros e o chuchu, este é o único legume que parto no meio e retiro aquele miolo branquinho. Antes certifique -se o sal está adequado, nesta altura do campeonato, as carnes salgadas já soltaram o sal que tinham para salgar. Neste momento o cheiro de cozido já está indo na casa dos vizinhos! Olho aberto com as carnes, para que não desmanchem, quando chegar ao ponto, retire -as da panela. Reserve-as em um pirex junto com as linguiças e regue com o caldo do cozimento. Junte a carne vermelha que já foi cozida. Por fim junte as folhas. Uma dica valiosa que aprendi com Rodrigo, que é legal fazer uma trouxinha com o repolho e outra com a couve. Enrole com um barbante para que as folhas não fiquem espalhadas pela panela. Isso facilita na hora de servir. O legume cozinhou, reserve em refratário, com um pouco de caldo.

Depois de tudo cozido no nosso cozido ( hahahhhaha!!!), chegou a hora de preparar o nosso pirão. Ai que mora o perigo! O pirão é relativamente fácil, mas tem que ter uma manha... Sabe aquele caldo que sobrou do cozimento das nossas carnes e legumes? Retire uma certa quantidade daquele caldo, coloque em uma panela menor e leve ao fogo até ferver. Ferveu, retire do fogo e jogue uma nuvem de farinha sobre este caldo. Mecha vigorosamente coma colher de pau até a farinha se incorporar ao caldo, repita este procedimento até ficar com consistência de pirão.Volte ao fogo, mexendo sempre, até a farinha cozinhar. Carol, como eu sei que a farinha cozinhou? Ela fica trasparente, some do caldo, que se torna grossinho.

Para servir,  disponha os legumes e as carnes em refratários e regue com o caldo do cozimento. Sirva bem quentinho com ***arroz Branco. O bom em colocar em refratários é que podemos dar uma re - aquecida no microondas.

Essa é uma comida que rende. Com esta quantidade eu fiz um almoço que serviu a 7 pessoas com fartura e ainda sobrou  para o almoço e janta do dia seguinte. 

Apesar de ser uma comida com o sabor leve, ela é pesadinha, então prefira fazer quando o tempo estiver mais ameno. Também com relação ao temperatura, muito cuidado com o manuseio e o armazenamento deste prato, já que ele é danado para azedar. Do mais, bom apetite!!!

* Os ingredientes ficam a seu critério. Você pode colocar qualquer Legume e verdura. O mesmo é com relação as carnes, pode colocar frango, embutidos, carne bovina e carne de porco. Já vi gente colocando ovo cozido também. Pode se cozinhar grãos, com o caldo. Meu pai pediu para cozinhar uma banana da terra com casca e ficou  bom! Nem pensar peixes ou frutos do mar, ok?

** Quem preferir, pode dispensar o refogado. Neste caso, apenas encha a panela de água, regule o sal e coloque um galhinho de louro.

*** Você pode acrescentar a água que sobrou do cozimento dos legumes na água do preparo do arroz.

Beijocas....

Pipoca especial da D. Célia.

 

 

Olá, meninas!!! Já tem um tempinho que não posto receitas aqui. Pois bem, a receita de hoje é uma bem fácil e rápida de fazer e muito saborosa também. É a pipoca da D. Célia. 

D. Célia é a mãe de uma grande amiga minha a Elisabeth. Nós nos conhecemos no ginásio, a gente era da mesma turma e os nossos irmãos mais novos também estudavam na mesma turma e eram um o melhor amigo do outro. Naquela época, agente fazia muitos trabalhos em grupo, e a casa da Beth, que era perto da minha, era o nosso QG. Além do resto do nosso grupo que era composto pela Vivi e pela Nanda, eu leva de quebra o meu irmão para ficar  brincando com a Elaine. Assim como minha mãe, a D. Célia também trabalhava fora, mas chegava cedo, por volta as 16h ela já estava em casa. E a galerinha já doida para comer a pipoca deliciosa da D. Célia. Eu nunca pedi a receita a ela, mas ficava super atenta para descobrir o segredo. Depois que descobri o toque da D. Célia minhas pipocas salgadas nunca mais foram as mesmas.

RECEITA:

Milho para pipoca de boa qualidade;

Óleo;

Tablete de caldo de galinha;

Sal à gosto, se desejar.

Preparo: Coloque o óleo, o milho e a quantidade desejada de caldo de galinha na pipoqueira. Leve ao fogo e mexa até o milho parar de estourar.

Caiu muito óleo. Menos, por favor!

A receita é isso mesmo. Não tem medida porque não tem medida para se fazer pipoca. É importante não colocar muito óleo senão a pipoca fica muito mole. Pouco óleo deixa ela seca. Com relação ao caldo de galinha, colocar  menos de um terço de um tablete se for pouca pipoca. Vai aumentando a quantidade de caldo de galinha conforme aumentar o volume de milho de pipoca. 

O caldo já deixa a pipoca levemente salgadinha, então mão leve na hora de por o sal. Ah, e não se esqueça de um guaraná bem gelado para acompanhar.

Quando a minha filha fez 10 meses, eu levei ela para conhecer a D. Célia. Nesta altura do campeonato, a pipoca condimentada era um sucesso absoluto na minha casa e nas casas das pessoas que experimentaram a pipoca na minha casa. Eu comentei com a D. Célia sobre a receita e ela me disse que havia anos que não a fazia. Mas D. Célia estava mais preocupada em ficar paparicando a Olívia. Parecia que nunca tinha visto um bebê antes. Mãe de três mulheres adultas, reclamou horrores por não ter netos e que a Olívia era como se fosse uma netinha para ela. Ficou para cima e para baixo com a minha bebê no colo e me fez prometer que voltaria mais vezes para ela acompanhar o crescimento da boneca Olívia. Não deu tempo. Menos de um mês depois ela descobriu um tumor maligno no cérebro, que não nos deu tempo para uma despedida digna. Nos levou D. Célia em poucos meses. Agora mais do que nunca, eu lembro da D. Célia quando sinto o cheiro desta pipoca no ar.


Beijo.

Que tal um bolo de cenoura?

Essa foi a pergunta que fiz para o meu pai ontem a tardinha. O meu velho estava tristinho, tristinho porque perdeu um trabalho Extra. Estava todo jururu e só resmungava isso: - Poxa, eu podendo estar ganhando um por fora, vou ficar em casa sem fazer nada! Rapidinho arrumei algo para ele fazer, comer bolo. Acho que ele gostou da ideia, porque hoje ele me ligou pedindo repeteco.

Essa receita é muito simples e o resultado é de dar água na boca. Não tem quem não coma e não queira mais um pedaço. Quem me ensinou foi um grande amigo, o Gabriel. Agente era adolescente e estava estudando na casa dele, daí ele sugeriu de fazermos um bolo para o lanche da tarde. Eu nunca tinha comido um bolo de cenoura antes, fiquei encantada com o sabor. Esse meu amigo, tem a mão boa, cozinha super bem, sem contar que ele é um verdadeiro cavalheiro. Copiei a receita e continuo a reproduzindo até hoje. Aqui em casa todos são apaixonados por ela.

A receita não tem mistério. É só colocar tudo no liquidificador e pronto. Mas se o seu aparelho não for tão potente, eu recomendo que se bata tudo, menos a farinha de trigo e o fermento, no liquidificador. Depois, despeje a massa em uma vasilha grande e acrescente a farinha e o fermento e misture bem.

A receita é basicamente esta que vou passar para vocês. Ao longo dos anos eu fiz várias experiências com ela, algumas felizes outras nem tanto, então eu vou transcrever em preto a receita original e de lilás as minhas modificações felizes.

Papel e caneta nas mãos?

Massa:

• 1 copo de óleo;
• 4 cenouras médias ( Pode ser 3.);
• 3 copos de farinha de trigo peneirados;
• 3 copos de açúcar peneirados ( Eu coloco 2 xícara e meia.);
• 1 colher de sopa de fermento;
• 4 ovos.

Unte uma forma média*, somente o fundo. Descasque as cenouras e as corte em rodelas. Bata no liquidificador as cenouras o óleo e os ovos. Acrescente os demais ingredientes. Coloque na forma untada e leve ao forno pré - aquecido. Asse em forno à 180°, por mais ou menos 40 minutos. Para saber se o bolo está no ponto, espete um palito de dentes no centro, se sair sequinho é porque está pronto. Geralmente, o cheirinho de bolo assado denuncia este momento.

Recheio:

• 1 lata de leite condensado;
• A mesma medida de leite de vaca;
• 4 colheres de achocolatado ou 3 colheres de chocolate em pó;
• 1 colher de margarina

Coloque todos os ingredientes  em uma panela e leve ao fogo brando. Mexendo sempre. O líquido vai mudar de consistência, vai se tornar uma calda encorpada e mais escura que o líquido original. Não precisa esfriar para jogar em cima do bolo.

Vou dar algumas dicas para as meninas que não tem tanta intimidade assim com os bolos:

1. Antes de mais nada certifique -se que você tem TODOS os ingredientes em casa, nada pior que depois de todo o bolo batido, você descobrir que não tem fermento. Depois, separe - os;
2. Sempre use os ingredientes em temperatura ambiente;
3. Peneire os ingredientes secos;
4. Siga a receita religiosamente, não acrescente e não retire nada;
5. Só unte a forma no fundo. Depois de assado passe uma faca fina para soltar as laterais. Quando agente unta a lateral, o bolo encolhe depois de assado;
6. Sempre coloque o fermento por último, caso o contrário ele perde o efeito;
7. É importante que o forno esteja pré - aquecido para que o bolo cresça adequadamente;
8. Quando for assar um bolo, só coloque ele no forno. Nada de dois tabuleiros, seu bolo pode solar, crescer torto ou demorar para assar;
9. Nunca abra o forno antes de 25 minutos, do bolo assando. Isso sola o bolo.
10. Desenforme o bolo morno. Se esfriar, você corre o risco de quebrar o bolo.

Acho que é só isso! Espero que vocês se deliciem com esta maravilha.
Beijocas .....


* Um tabuleiro redondo de 25 a 30 Centímetros de diâmetro.

Sardinha na pressão.

Quem gosta de peixe, adora uma sardinha. Barata e saborosa, a sardinha também é saudável, ela é tão rica em ômega 3 quanto o salmão. O ômega 3 é um ácido graxo que tem o poder de melhorar o sistema cardiovascular, previne as doenças coronarianas, induz a longevidade, melhora os sintomas da depressão além de seus poderes anti - flamatórios. A sardinha é um dos alimentos mais ricos em cálcio, mais até que o leite! 

A sardinha também é rica em proteínas de boa qualidade e pobre em calorias, cerca de 170 Kcal em 100 g, mais ou menos 3 sardinhas médias.

O único problema é que no Brasil, a gente adora uma sardinha fritinha, esse modo de preparo destrói a maior parte dos nutrientes por causa da alta temperatura do óleo para a fritura. Uma boa opção é a sardinha em lata, que é boa mas .... é em lata! 

A avó do meu marido é espanhola e ela não para de falar na tal "sardinha na pressão". Ela vive exaltando as maravilhas da receita, que é boa para comer pura, com arroz, com macarrão, com batatas, com pão... com a mão. A D. Carmem nasceu em 1929, ela vivia na Galícia em uma cidadezinha que faz divisa com Portugal. Naquela época, eles não tinham geladeira, as comidas tinham que ser preparadas de forma que prolongasse a vida útil delas, a receita que eu vou postar aqui é bem parecida com a que ela usava em seus tempos de moça.

Um belo dia, a sardinha estava R$ 2,50 o Quilo nas Sendas. Não pensei duas vezes e pedi 3 Kg logo. É  sardinha para chuchu ! Elas foram parar na minha panela de pressão lindas e prateadas. D. Carmem tinha razão, elas cozidas são delíciosas!

Bolinhos de chuva.

A primavera acabou de chegar e enfim o Inverno deu às caras no Rio de Janeiro. Tá fazendo muuuuuuuuuuuuito frio, com chuvas fortes.

Um friozinho bom para ficar em baixo das cobertas tomando chocolate quente com bolinhos de chuva!

Aproveitando este clima, fui eu a caça de uma receitinha de bolinhos de chuva para fazer para minha pikoruxa. Achei uma bem legal no Blog Receitas da vovó Cristina. A casa se encheu com um cheirinho de nostalgia, de infância feliz, de momentos únicos que estão guardados na minha memória e se misturavam com o cheiro típico do bolinho de chuva.

Eu vou reescrever aqui a receita, mas recomendo para quem puder dê uma olhada na história desta receita que é emocionante. E os bolinhos..... Bem, os bolinhos são deliciosos!

Bolinhos de Chuva

•  2 ovos;
• 1 colher de sopa de margarina;
• 1 xícara de chá de açúcar;
• 1 pitada de sal;
• 1 xícara de leite;
• 1 colher d sopa rasa de fermento em pó;
•  + ou - 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• Óleo para fritar
• Misturinha de açúcar e canela em pó à gosto, para polvilhar nos bolinhos.

 Preparo:

Misture a margarina com o açúcar e os ovos, adicione a pitada de sal, o leite , o fermento e por último vá adicionando a farinha de trigo até chegar ao ponto da foto a baixo. Fritar em óleo quente. Escorra em papel toalha e polvilhe na misturinha de açúcar.

Foto: Blog Receitas da Vovó Cristina.

 Beijocas e desfrutem de muitos bolinhos de chuva quentinhos.