Cozido: Um prato cheio.....

Olá meninas.... Como estamos???? Bem, eu continuo sem notebook. Dou uma olhadinha NET pelo tablet e pelo celular e olhe lá! Quando liberam o outro computador da casa, já está super tarde e a pessoa aqui está pregada de sono.

Dois motivos me levaram a escolher o post de hoje: Primeiro, já tem um tempo que eu não posto nenhuma comidinha para vocês e segundo, não aguento mais fazer postagens com a minha cara gorda. Por essas e outras, a estrela de hoje aqui no Blog é o Cozido. Hummmm, delícia......

O Cozido é um prato tradicional da cozinha Portuguesa composto basicamente de vegetais e carnes, é uma receita muito adaptável, onde se aceita todos os tipos de legumes, verduras e a maior variedade de carne possível. Não existe uma receita exata para o cozido, já que os ingredientes fica a critério de quem vai prepará-la, um prato que literalmente é do gosto do Freguês!

Sinceramente, o Cozido estava na minha lista negra de pratos, eu tinha verdadeiro Horror, assim como a Rabada ( Eca, Mil vezes ), Jiló, Peito e costela bovina ( Não sou vegetariana, mas não curto muito carne de boi.). A primeira vez que vi um cozido, ainda adolescente, embrulhou o meu estômago. Era uma mesa cheia de legumes e carnes, super pedaçudos e frios, onde tudo tinha a mesma cor  e estavam se desfazendo. Sem contar em um treco que mais parecia uma gelatina de tutano, que eu fiquei sabendo depois que era um pirão! O cheiro também não era convidativo, era dendê puro! E olha, que eu adoro um dendê, mas na dose certa. Acho que não fui a única que ficou meio reticente com o prato, já que a mesa permaneceu praticamente intocável. Confesso que não comi e todo vez que me chamavam para um cozido eu corria.... e muito!

Até que um dia, eu fui em um dos aniversários da D. Carmem, a mesma da sardinha na pressão, e o prato era cozido. Juro, cheguei cheia de fome e ansiosa, já que festa da Carmem é sinônimo de comida boa. Tinham que ver a minha tristeza profunda quando soube que a comida era cozido, e pior, só tinha cozido. Eu fiquei lá durinha, irredutível e com fome, mas não toquei no cozido. Só lembrava do cozido de dendê. Mas o cheiro do cozido da Carmem era muiiiiiiiiiito bom. Eu nunca tinha sentido aquele cheiro antes, eu não sabia o quê era um cozido de verdade. Meu marido me deu um pouquinho.... E que de - li - cia!!!! Um sabor leve, com um quê de quero mais.... Depois deste dia tentei recriar o prato em casa. A Selma, filha da Carmem, quem fez o cozido magia, me disse que era só cozinhar todos os legumes juntos com as carnes e o caldo que sobrasse era para o pirão. Simples assim, só que não.....

E precisava ser bom cozinheiro???

Minha primeira tentativa ficou gostosa, mas tudo muito cozido e sem o caldo. Não rolou o pirãozinho, que para mim é o charme do prato. A segunda tentativa não foi minha e sim da minha mãe. Ela cortou tudo tão pequeno que no final das contas virou uma sopa. Já a terceira ficou triboa, eu peguei as dicas do super gato e bom de panela Rodrigo Hilbert,  fundi com a minha receita e foi... Meninas, vamos arregaçar as mangas e bora para o fogão?

*Ingredientes:

• 2 unidades dos legumes que você gosta. No meu cozido não podem faltar: batata inglesa, batata baroa, batata doce, aipim, cenoura, chuchu, milho, inhame;
• Um bom pedaço de abobora;
• 1 bom molhe de couve;
• 1/2 repolho grande;
• 1kg de carne de boi cortada em pedaços grandes. Pode ser músculo, peito, palheta...
• 4 calabresas;
• 2 paios;
• 800g de costela salgada;
• 1/2 kg de lombo salgado;
• De 2 a 3 pedaços de bacon com carne;
• Farinha de mesa;
• Cebola, tomate picados e temperos à gosto.

Deixe as carnes salgadas descansando na água pelo menos 24 horas. Troque a água da bacia de tempos em tempos para eliminar o sal. Durante este período, mantenha a bacia das carnes na geladeira. 

Tempere a carne vermelha do seu modo. Eu gosto de usar músculo, tempero com alho, um pouco de sal, 2 folhas de louro, um pouco de molho soyo e um pouco de vinagre. Refogue meia cebola com o óleo de sua preferência, eu gosto de fazer uma mistura de óleo com azeite de oliva, uma colher de cada. Quando a cebola estiver dourada, misture a sua carne temperada. Para acelerar o processo, use a panela de pressão. Depois da carne pronta, reserve.

Tomate se desmanchando.....

Agora é fácil, basta paciência. Em uma panela bem grande, faça novamente a mistura com o óleo e o azeite. **Doure bem alguns dentes de alho amassados, acrescente a cebola picada até ficar trasparente. Acrescente os tomates, refogue até eles derreterem. Eu coloco 1 tablete de caldo de carne e outro de galinha neste momento. Vai virar um purê de tomates, mexa sempre para não queimar. Coloque bastante água, muita mesmo e as folhas de louro. Regule o sal, mas tome cuidado porque pode ainda restar um pouco de sal nas carnes salgadas. Deixe esta água ferver. Peneire a água do cozimento para retirar os resíduos de tempero, para se ter um pirão lisinho.

Coloque todas as carnes salgadas, o bacon e as linguiças na panela. Após levantar fervura, conte 25 minutos e retire as linguiças. Acompanhe o cozimento das carnes, quando elas estiverem quase macias coloque os legumes, primeiro os mais duros: Aipim, abóbora, o milho, cenoura, as batatas, inhame inteiros e o chuchu, este é o único legume que parto no meio e retiro aquele miolo branquinho. Antes certifique -se o sal está adequado, nesta altura do campeonato, as carnes salgadas já soltaram o sal que tinham para salgar. Neste momento o cheiro de cozido já está indo na casa dos vizinhos! Olho aberto com as carnes, para que não desmanchem, quando chegar ao ponto, retire -as da panela. Reserve-as em um pirex junto com as linguiças e regue com o caldo do cozimento. Junte a carne vermelha que já foi cozida. Por fim junte as folhas. Uma dica valiosa que aprendi com Rodrigo, que é legal fazer uma trouxinha com o repolho e outra com a couve. Enrole com um barbante para que as folhas não fiquem espalhadas pela panela. Isso facilita na hora de servir. O legume cozinhou, reserve em refratário, com um pouco de caldo.

Depois de tudo cozido no nosso cozido ( hahahhhaha!!!), chegou a hora de preparar o nosso pirão. Ai que mora o perigo! O pirão é relativamente fácil, mas tem que ter uma manha... Sabe aquele caldo que sobrou do cozimento das nossas carnes e legumes? Retire uma certa quantidade daquele caldo, coloque em uma panela menor e leve ao fogo até ferver. Ferveu, retire do fogo e jogue uma nuvem de farinha sobre este caldo. Mecha vigorosamente coma colher de pau até a farinha se incorporar ao caldo, repita este procedimento até ficar com consistência de pirão.Volte ao fogo, mexendo sempre, até a farinha cozinhar. Carol, como eu sei que a farinha cozinhou? Ela fica trasparente, some do caldo, que se torna grossinho.

Para servir,  disponha os legumes e as carnes em refratários e regue com o caldo do cozimento. Sirva bem quentinho com ***arroz Branco. O bom em colocar em refratários é que podemos dar uma re - aquecida no microondas.

Essa é uma comida que rende. Com esta quantidade eu fiz um almoço que serviu a 7 pessoas com fartura e ainda sobrou  para o almoço e janta do dia seguinte. 

Apesar de ser uma comida com o sabor leve, ela é pesadinha, então prefira fazer quando o tempo estiver mais ameno. Também com relação ao temperatura, muito cuidado com o manuseio e o armazenamento deste prato, já que ele é danado para azedar. Do mais, bom apetite!!!

* Os ingredientes ficam a seu critério. Você pode colocar qualquer Legume e verdura. O mesmo é com relação as carnes, pode colocar frango, embutidos, carne bovina e carne de porco. Já vi gente colocando ovo cozido também. Pode se cozinhar grãos, com o caldo. Meu pai pediu para cozinhar uma banana da terra com casca e ficou  bom! Nem pensar peixes ou frutos do mar, ok?

** Quem preferir, pode dispensar o refogado. Neste caso, apenas encha a panela de água, regule o sal e coloque um galhinho de louro.

*** Você pode acrescentar a água que sobrou do cozimento dos legumes na água do preparo do arroz.

Beijocas....